Le raisin égrappé et foulé macère à froid quelques jours pour donner au vin un caractère fruité, avant de fermenter avec la peau et la pulpe. C’est ainsi que le jus qui était très pâle devient rouge : l’alcool qui apparait extrait la couleur et les tanins de la peau du raisin. La vinification se fait à une température moyenne de façon traditionnelle. Les cépages sont assemblés ou non selon la dégustation et le type de vin souhaité.
VINS BLANCS
Le raisin égrappé est mis entier en cuve pendant plus de 10 heures. Cette macération permet d'extraire des arômes de la pulpe et de la peau et décuple le nez puissant et complexe du colombard lui donnant tout son caractère aromatique. Cela donne aussi des vins plus gras en bouche.
La vendange est ensuite pressée et le moût est stabilisé par le froid pendant quelques jours avant de fermenter.
La fermentation se fait lentement à basse température, pour préserver les arômes les plus délicats.
VIN ROSE
Le rosé provient de cépages rouges mais qui sont pressés après une macération plus ou moins longue selon la couleur que l’on veut obtenir, cela lui accentue aussi son caractère fruité. Il est ensuite vinifié à basse température comme un vin blanc.
QUALITE
Nous pratiquons une agriculture raisonnée, nous n’intervenons qu’en fonction du risque et nous limitons au strict nécessaire l’emploi des produits de phytosanitaires sur la vigne. Nous vendangeons de nuit afin que le raisin soit à la température la plus basse possible ce qui offre beaucoup d’avantages :
- limite les altérations de la vendange dues à l’air, la lumière et la chaleur.
- évite de refroidir artificiellement ce qui permet une économie d’énergie très conséquente.
Les arômes les plus volatils sont ainsi préservés dès le début pour vous offrir les meilleurs produits.
Nos installations permettent ensuite de maîtriser la température des moûts tout au long des vinifications. C’est la clé de la réussite de nos Vins de Gascogne. L’hygiène et la sécurité sont pour nous des principes essentiels à chaque étape de l’élaboration de nos produits.
TRAÇABILITÉ – ENVIRONNEMENT – ACCUEIL
En tant que vignerons indépendants, nous élaborons nos vins de la plantation de vigne jusqu’à la bouteille. Toutes les étapes de la production sont raisonnées et enregistrées pour vous garantir la meilleure qualité.
Nous satisfaisons à toutes les normes actuelles de protection de l’environnement notamment en ce qui concerne le traitement des eaux usées et l’évacuation des déchets.
C’est avec grand plaisir que nous accueillons nos clients pour leur faire découvrir notre travail et nos produits. Nous restons à l’écoute de vos demandes ou suggestions. Venez nous rencontrer!
QUALITE 
